Většina z nás si pod pojmem tradiční vánoční jídlo automaticky představí rybí polévku a smaženého kapra s bramborovým salátem. Ne vždy tomu tak ale bylo. Jaké pokrmy si na Štědrý den dopřávali naši předci?

Smažený kapr se na naše vánoční tabule dostal až po druhé světové válce. Tento původem rakouský pokrm tak vystřídal do té doby tradiční rybí recepty, z nichž nej­častějším byl kapr na černo. V této úpravě se ryba připravovala s po­vidly, ořechy, mandlemi, rozinkami, perníkem a se sušeným ovocem.

Kromě kapra se u nás ale histo­ricky na Štědrý den podávala celá řada dalších jídel, která dnes již té­měř vymizela. Typickým vánočním jídlem byli například šneci a roz­hodně se nejednalo jen o výsadu bohatých. Největší oblibu zažili šneci v období první republiky, po válce se tato tradice sice vytratila, ovšem dnes se opět začíná poma­lu vracet a šneky tak na Štědrý den můžete ochutnat hned v ně­kolika pražských restauracích, třeba v malostranské Konírně.

Tradičním štědrodenním jídlem byla rovněž pučálka, což je pečený hrách podávaný se solí, s pepřem, česnekem a se sádlem. Dále také muzika – kaše se sušeným ovo­cem připravovaná z hruškových nebo jablečných křížal a sušených švestek. Velice populární byl i hou­bový kuba, kterého si můžete při­pravit podle našeho receptu.

Houbový kuba

Houbový kuba byl součástí štědrovečerní tabule již v dobách starých Slovanů. V některých krajích se mu říkalo také černý kuba, údajně podle barvy sušených hub, které se do něj přidávaly. Jedná se o velice prostý a na přípravu jednoduchý pokrm, a jelikož neobsahuje žádné maso, je ideální volbou pro postní obědové jídlo na Štědrý den.

• 50 g sušených hub
• 300 g krupek
• tři lžíce vepřového sádla
• dvě cibule
• pět stroužků česneku
• máslo
• sůl, pepř
• majoránka

Sušené houby a kroupy nejprve přes noc namočte do vody. Další den houby přiveďte k varu a kroupy i s vodou uvařte doměkka. Mezitím na sádle orestujte na jemno nakrájenou cibuli s česnekem. Zbytkem sádla vymažte pekáč a vše do něj přidejte. Směs oživte majoránkou, opepřete, promíchejte a na dvacet minut vložte do trouby předehřáté na 180 °C.

Masarykovo cukroví

Připomenout si při stoletém výročí vzniku Československa nejoblíbenější cukroví T. G. Masaryka je více než příhodné. Tato máslová ořechová kolečka obalovaná v cukru byla receptem prezidentovy maminky a u Masaryků tak nikdy nesměla chybět na vánočním stole.

• 200 g vlašských nebo lískových ořechů
• 300 g hladké mouky
• 200 g másla
• jedna lžíce kakaa
• jeden žloutek • moučkový cukr

Ořechy na dvě hodiny namočte do vody, poté je osušte a nasekejte. Následně k nim přidejte ostatní suroviny a vše zpracujte v těsto. Z těsta vytvarujte válečky o průměru zhruba 5 centimetrů, které nechte ztuhnout v lednici. Válečky pak nakrájejte na kolečka a pečte v troubě předehřáté na 180 °C. Po vyjmutí z trouby je nechte vychladnout a poté obalte v moučkovém cukru.